Apa Itu Bubbor Paddas?
VEGASHOKI88 – Dikutip dari buku Mengenal Bubur Tradisional Nusantara yang disusun Paskalina Oktavianawati, Bubbor Paddas berarti bubur pedas. Namun, jangan khawatir—rasa pedasnya hanya sedikit dan tidak akan membuat lidah terbakar.
Cita Rasa Unik Tanpa Cabai
Rasa pedas pada bubur ini diperoleh dari lada dan daun kesum, bukan dari cabai. Daun kesum adalah tanaman yang banyak dijumpai di Kalimantan Barat dan juga di beberapa daerah Asia Tenggara lainnya.
Proses Pembuatan yang Tradisional
Pembuatan bubur ini dimulai dengan menumbuk beras hingga halus. Beras yang sudah halus kemudian disangrai bersama kelapa parut dan rempah-rempah, lalu dimasak bersama berbagai sayuran seperti kangkung, pakis, kacang panjang, tauge, dan daun kesum.
Pelengkap dan Variasi Isi
Bubur disajikan dengan tambahan kacang tanah dan ikan teri. Karena bahan-bahan tertentu cukup sulit ditemukan di tempat lain, detikers disarankan untuk mencicipi langsung di tempat asalnya seperti Sambas, Pontianak, atau Singkawang.
Sejarah Bubbor Paddas
Dilansir dari Portal Informasi Indonesia, bubbor paddas konon berasal dari suku Melayu di Singkawang dan sekitarnya.
Awal Mula sebagai Sajian Kerajaan
Pada awalnya, bubur pedas ini merupakan sajian khusus untuk raja dan hanya dimasak pada acara adat atau upacara kerajaan yang sakral.
Perubahan Fungsi saat Masa Perang
Namun, selama masa perang, bubur ini dibuat sebagai makanan hemat biaya untuk prajurit karena stok bahan makanan yang terbatas.
Ketersediaan dan Variasi Harga
Hingga saat ini, bubbor paddas dikenal sebagai makanan yang murah dan mudah diakses. Ada juga varian yang dicampur dengan daging, yang tentu saja membuat harganya lebih mahal.
Resep Bubbor Paddas
Bagi yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah, berikut resep dan langkah-langkahnya:
Bahan:
- 250 gr beras, cuci bersih
- 100 gr kelapa setengah tua, parut
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 150 gr daging sapi, potong dadu
- 100 gr wortel, potong dadu 1 cm
- 100 gr ubi jalar, potong dadu 1 cm
- 1 ikat daun kangkung
- 1 ikat daun pakis (miding/paku dayak)
- 5 helai kacang panjang, potong-potong
- 50 gr daun kesum
- Jagung manis
Bumbu Halus:
- 1 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 buah cabai merah
- 2 ¼ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
Bahan Pelengkap:
- 100 gr kacang tanah, goreng
- 50 gr ikan teri, goreng
- Sambal, kecap, cuka, lada, bawang goreng sesuai selera
Cara Memasak:
- Sangrai beras bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Sisihkan.
- Tumbuk beras sangrai hingga agak kasar. Sangrai kelapa parut hingga coklat keemasan lalu tumbuk halus.
- Rebus air dan masak daging sampai empuk, lalu tambahkan bumbu halus dan masak hingga wangi dan kuah menyusut.
- Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang, lalu masak setengah matang.
- Tambahkan beras dan kelapa sangrai yang sudah ditumbuk, aduk terus agar tidak gosong.
- Masukkan kangkung, pakis, dan daun kesum, masak hingga semua bahan matang.
- Sajikan bubur pedas lengkap dengan pelengkap dan sambal sesuai selera.
Rekomendasi Tempat Makan Bubbor Paddas
Bubbor paddas bisa ditemukan di berbagai tempat di Sambas, mulai dari pasar, kantin sekolah, hingga restoran. Berikut beberapa rekomendasi tempat makan berdasarkan rating Google Maps per Juli 2025:
- Kantin Ulan 2
Rating: 4,3 (168 ulasan)
Alamat: Jl. Lintas Kalimantan Poros Utara, Dalam Kaum, Sambas - Bubur Pedas Amel
Rating: 4,4 (67 ulasan)
Alamat: Jl. Sultan Moh Tsyafiuddin, Dalam Kaum, Sambas - Warkop Bubur Pedas WW
Rating: 3,9 (23 ulasan)
Alamat: Jl. Keramat, Pendawan, Sambas - Bubur Pedas Instan Sambas (Oleh-oleh)
Rating: 5,0 (22 ulasan)
Alamat: Jl. Sejangkung, Politeknik Negeri, Sambas - Bubur Pedas Pa’ Ngah
Rating: 4,4 (1.063 ulasan)
Alamat: Jl. Pangeran Natakusuma No.74, Pontianak - Warong Pa’ Ngah
Rating: 4,4 (1.181 ulasan)
Alamat: Jl. Komodor Yos Sudarso Gang Jagung No.1, Pontianak
